细菌性食物中毒，顾名思义，就是吃了含有致病细菌或被细菌毒素污染的食物，导致的急性中毒性疾病。

　　首先要声明的是，能让你细菌性食物中毒的美食，它肯定就不是“好端端”的了。

　　细菌是一种很小很小的生物。即使细菌已经在食物上五代同堂了，有时候你也很难察觉。

　　夏季天气闷热潮湿，细菌的繁殖速度和产毒速度更是杠杠的。一份平平无奇的食物，放在夏天的室温下，很快上面就长满细菌了啦。

　　被污染后的食物看起来似乎并没有变化。常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛等，重者可引起脱水、休克，甚至引发败血症。

　　金黄色葡萄球菌简称为金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地。

　　常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。

　　金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可以产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”。它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。易感人群为儿童，且年龄越小越敏感。

　　吃上几口冰凉凉的东西，真是夏天的一大爽事。但是有个细菌却很爱在冰箱里搞事情。

　　李斯特菌的生命力顽强，在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。它常污染肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率最高。

　　李斯特菌一般导致肠道感染，病人会出现发热、肌肉酸痛、恶心、呕吐等症状。它也能引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。

　　新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。孕妇感染后有几率会使胎儿流产。

　　副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。

　　副溶血性弧菌感染的发病高峰在夏秋季，主要临床表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等，腹泻多呈水样便，病程常为2~3天，恢复较快。

　　特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是不是满足相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。有一些明显看出已经解冻过再重新冻上的食品，就不要买了。

　　有一些菜确实是七八成熟时味道最好，可从科学的角度而言，则可能对身体有害。

　　需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。

　　烹调好的食物室温存放时间别超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

　　需要提示警醒我们的是，冰箱不是保险柜。在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长，以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。

　　这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要经过加热处理的。

　　生熟分开就是避免“生”食上可能携带的细菌污染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不单单是指它们莫接触，也表示它们所用的案板、道具、器皿也应当分开。

　　勤洗手（做饭前和生熟食品交替处理的过程中）；厨房用具（碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布）要保持清洁；厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。

　　冷饮凉拌虽可解暑，但不能贪吃。否则轻易造成胃肠道功能紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造条件，从而发生腹泻。而且有的冷饮凉拌本来卫生就不过关，有可能存在致病菌污染的情况。

　　在外就餐时，一定要选择卫生条件好的餐厅，最好还是不要在卫生条件差的餐馆进餐。

　　在外少吃凉拌菜和肉类烧烤食物，不要在无相关手续的摊位购买肉制品尤其是散装肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多。这也不难理解，肉类营养多，不仅人们爱吃，细菌也爱吃呀。

　　在家或在外就餐时如果怀疑食品有卫生问题，应立马停止食用可疑食品，保存好存在食品安全风险隐患的饭菜留样。

　　如出现腹痛不适等疑似食物中毒症状应尽早就医，以便得到及时救治和调查处理。